Moqueado é um técnica indígena de assar o peixe na lenha, envolto na folha de bananeira. O fufu é um purê de inhame, banana-da-terra cozidos e amendoim, típico e muito popular na culinária africana. O molho é feito com pimenta malaguetinha e mel, servido à parte, para que cada pessoa se sirva como desejar. 

O torresmo, que no prato de origem Iorubá é feito de pele de porco, aqui é substituído pelo couro da tilápia - peixe que foi trazido para o Brasil pelos portugueses, assim como o sal - que é o único ingrediente industrializado desta refeição. 

 

O prato valoriza ingredientes locais e reúne as três matrizes da culinária folclórica brasileira: indígena, africana e portuguesa. 

Com todo o nosso carinho e gratidão a esta diva da música brasileira, Mamãe Quelé é a homenagem do Sanjão à d. Clementina, também chamada de Rainha Quelé ou simplesmente Quelé. 

​

Aqui o fufu coroado é uma alusão ao apelido da homenageada. Mais que isso, no entanto, ele está presente no prato como elemento que evoca a nobreza de povo, cultura e saberes ancestrais – que mãe ensina – que Clementina de Jesus representa.